Clik here to view.
Jaune d’œuf confit à la truffe noire !
Aujourd'hui, un jaune d’œuf tout confit ne se trouva point dépourvu lorsque, sur un lit de bonnes truffes, il s'abandonna avec délice au parfum envoûtant de la dame en noir !Ou, quand la simplicité...
View ArticleClik here to view.
Boudins blancs aux morilles et poire rôties
L’ancêtre du boudin blanc est une bouillie de lait chaude, servie traditionnellement au Moyen Age lors du réveillon de Noël et, contrairement au boudin noir, la recette du boudin blanc telle que nous...
View ArticleClik here to view.
Foie gras de canard cuit au torchon
À l’occasion des fêtes de fin d’année, rien n’est plus savoureusement agréable que de pousser la porte de l’inégalable et alléchante Charcuterie Bonnefous, sise dans la bastide de Lauzerte en...
View ArticleClik here to view.
Chausson à la truffe, au foie gras et Armagnac
Ingrédients pour 2 personnes :2truffes noires(Tuber melanosporum) de 40 g chacune, sélectionnées par Jean-Luc Clamens de la Maison Gaillardà Caussade (82) 80 g de foie gras de canard mi-cuit100 g de...
View ArticleClik here to view.
Mille-feuille de foie gras à la confiture de kiwi-gold et pomme au safran
Voici une recette simplissime composée avec les moyens du bord !Ingrédients pour 2 personnes :4 tranches de l'excellent foie gras de canard mi-cuit (photo ci-dessous) de la charcuterie Bonnefous à...
View ArticleClik here to view.
Tarte aux pommes à l'ancienne
Ingrédients :1 pâte feuilletée4 pommes Reine des reinettePour l'appareil :3œufs de poule élevée en plein air30 cl de crème fleurette à 30%4 cuillères à soupe de sucre de canne8 cl de vieux Calvados1...
View ArticleClik here to view.
Œufs brouillés aux morilles et lard fumé
Les œufs sont consommés depuis la nuit des temps, les Phéniciens connaissaient et mangeaient les œufs d'autruche, les Romains consommaient ceux du paon bleu, les Chinois ceux du pigeon, etc. D'ailleurs...
View ArticleClik here to view.
Le Vin de l'Oubli du Domaine de la Ramaye
Contrairement à la plupart des vins blancs qui déclinent avec le temps, les Vins de l'Oubli se bonifient au fil des ans, à l'instar de ce véritable nectar de 1983 à la robe joliment ambrée, élevé sous...
View ArticleClik here to view.
Compote de fruits à ma façon
Simple à préparer et bonne pour la santé, la compote est réalisée depuis des temps immémoriaux partout où poussent des fruits. D'ailleurs, les premières références historiques sont hindoues et datent...
View ArticleClik here to view.
Tartare de saumon, truite fumée, pitayas, mangue et crevettes
Voici une assiette toute en fraîcheur et en saveur pour bien commencer l'année 2021 !Ingrédients pour 2 personnes :250 gde saumon frais 100 gde truite des Pyrénées fumée au bois de hêtre par la Maison...
View ArticleClik here to view.
Frangipane à ma façon
Ingrédients pour 6 personnes :2 abaisses de pâte feuilletée150 g de poudre d'amande125 g de sucre fin2 œufs entiers de poule élevée en plein air (on ne le répétera jamais assez !)100 g de beurre...
View ArticleClik here to view.
Ma « Purée du pauvre »à la manière de « Lou Sicret »à Albi
Tout a commencé voici une vingtaine d'années, grâce à l'aimable invitation à déjeuner de mon ami Didier O... épicurien averti et Robin des lois convaincant. Ainsi, nous nous retrouvâmes à l'enseigne du...
View ArticleClik here to view.
Œufs brouillés à la truffe et au lard
Ingrédients pour 2 personnes :8œufs de poule élevées en plein air ;1truffe noire de 50 g(Tuber melanosporum) (soit 25 g par personne) provenant de chez Jean-Luc Clamens, Maison Gaillardà Caussade (82)...
View ArticleClik here to view.
Assiette Terre et Mer toute en saveurs ; Huîtres, sushis, makis et vin blanc...
C'est au Japon durant le XIVe siècle que l'on découvrit que le riz fermenté produisait de l'acide lactique favorisant ainsi la conservation des denrées alimentaires. À cette époque, le riz n'était donc...
View ArticleClik here to view.
Magret de canard grillé et aligot... à ma façon !
Pour mémoire, souvenons-nous que l'Aligot est né au XIIe siècle chez les moines d'Aubrac qui nourrissaient les pèlerins se rendant à Saint-Jacques de Compostelle à l'aide d'un copieux mélange de...
View ArticleClik here to view.
Choucroute au saumon et sauce moutarde
Voici une assiette très simple et savoureuse grâce à cette poêlée de choucroute(assaisonnée de poivre du moulin, vin blanc sec et baies de genièvres), accompagnée d'un pavé de saumon d’Écosse (roséà...
View ArticleClik here to view.
Filet mignon de cochon en croûte, farci à la mangue et au chorizo
Le chorizo est une spécialité de la gastronomie ibérique. Cette charcuterie se présente sous la forme d'un saucisson demi-sec, à la fois fruité, doux ou relevé, fabriquéà partir d’un mélange de maigre...
View ArticleClik here to view.
Dos de cabillaud à la crème de chorizo, compotée de poireau et trilogie de...
La carotte violetteétait déjà consommée 2000 ans avant Jésus-Christ et se sont les commerçants arabes qui l’ont popularisé au fil des siècles. Sa peau violette foncée est un peu plus sucrée que celle...
View ArticleClik here to view.
Saumon à l'unilatéral en croûte de miel au curcuma et sésame noir, purée de...
La pomme de terre bleue « Prunelle », ou « Blaue St Gall », est une variété ancienne originaire de Suisse allemande et cousine des variétés Bleue d'Artois ou Vitelotte. La Prunelle possède une chair de...
View ArticleClik here to view.
Duo de volailles, purées tricolores, billes de pommes rôties et salade verte
Ingrédients pour 2 personnes:1 magret de canard fermier préparé par Maître Fred à la Boucherie du Tescou (81)1 suprême de poulet (label Bleu-Blanc-Coeur) provenant de l'exploitation de la famille...
View Article