À l'image du Pays Basque, Bayonne est une ville incontournable pour les gourmands et les gourmets, une sorte de capitale de la gastronomie dans laquelle se mêlent l'histoire du chocolat et celle du jambon depuis le XVIIe siècle.
Pour découvrir la richesse du patrimoine culinaire de cette région, nul doute qu'il faut se rendre au très luxuriant marché du samedi qui se tient dans la Halle
et sur les quais de la Nive où producteurs locaux et maraîchers proposent d'excellents fromages, charcuteries, vins, fruits, légumes, fruits de mer, viandes labellisées, pains...
Mis en appétit par toutes ces attrayantes victuailles, alors que l'heure du déjeuner approche, il est recommandé de pousser la porte du « HBP »(Hôtel des Basses Pyrénées), le restaurant du talentueux Sébastien OUDILL et de sa sympathique brigade,
situéà deux pas de là et où l'on peut déguster à loisir un cuisine régionale particulièrement raffinée et au combien savoureuse, avec, par exemple :
• Des sardinillas, pain à l’ail et petits piments gouttes. Plat conseillé avec un Aramis (Colombard – Sauvignon blanc) de Pierre Laplace à Aydie (64) ;
• Un foie gras de canard cuit au torchon dans le jus de canard, couvert d’une gelée issue de la cuisson du pot au feu de canard. Plat conseillé avec la cuvée Marie, Jurançon sec de Charles Hours à Monein (64) ;
• Des Saint-Jacques lutées et leur émincé de truffe. Plat conseillé avec la cuvée Marie, Jurançon sec de Charles Hours à Monein (64) ;
• Un cabillaud en croûte d’amandes, mousseline de cerfeuil tubéreux, jus de palourdes et noisettes. Plat conseillé avec un vin des Côtes de Roussillon blanc AOP : Domaine des Schistes (grenache, macabeu, vermentino) par Jacques et Mickaël Sire à Estagel (66) ;
• Un pot au feu de canard fermier, légumes d’hiver (navets, choux, carottes, poireaux) et foie gras poché. Plat conseillé avec un vin rouge Côte du Marmandais d’Elian Da Ros Laclotte à Cocumont (47) ;
• Une tarte aux deux citrons pour terminer ces délicieuses agapes.
À signaler également que L'Hôtel des Basses Pyrénées est un établissement familial de charme possédant 27 chambres et 2 suites nichées dans sa tour en pierres de l’époque gallo-romaine où la tranquillité n'a d’égal que le confort et la modernité.
Voici donc, au cœur de Bayonne, une très belle adresse pour un agréable séjour gourmand à proximité de la Cathédrale et de son Cloître, des halles, des quais de la Nive, des rues piétonnes et à seulement 7 km de la Grande plage de Biarritz.
L'Hôtel des Basses Pyrénées
13, rue Tour de Sault (accès voiture)
1, place des Victoires (accès piétons)
64100 Bayonne
Tél. 05 59 25 70 88
Reportage complet à découvrir dans le prochain magazine d'hiver de « GOURMANDISES » et toutes les infos sur :
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