Clik here to view.
Cake au thon, crevettes et mayonnaise antillaise
Rappelons ici qu'une bonne mayonnaise doit toujours être faite maison et elle se réalise avec un jaune d’œuf bien frais, une cuillère de moutarde, de l'huile, de la fleur de sel, du poivre du moulin,...
View ArticleClik here to view.
Dôme de saumon fumé d'Écosse surprise
Voici mon assiette du jour, un savoureux dôme de saumon fumé d'Écosse surprise dressé sur un fond d'artichaut, du céleri rémoulade et un œuf mollet . Tout a débuté grâce à la découverte de cette...
View ArticleClik here to view.
Assiette gourmande Terre-Mer comme à la plage !
Voici ma gourmandise du jour, facile à réaliser, toute en saveurs et en couleurs.Ingrédients pour deux personnes :1 tomate cœur de bœuf rouge1 tomate cœur de bœuf jaune3 tranches de poitrine de porc...
View ArticleClik here to view.
Filets de maquereaux à la crème de moutarde, fenouil confit et carpaccio de...
Sous sa jolie peau bleu acier zébrée de noir, le maquereau cache une chair savoureuse riche en protéines. En effet, ce poisson gras est doté de nombreux bénéfices pour la santé, il représente une...
View ArticleClik here to view.
Filets de maquereaux et compotée de tomate à ma façon !
Le terme « Maquereau » désigne plusieurs poissons, tous issus du genre « Scomber » et, en France, il s’agit essentiellement du maquereau commun ou maquereau bleu « Scomber scombrus », un poisson de...
View ArticleClik here to view.
Carré d'agneau au miel, semoule à l'orientale et carottes glacées
Le carré d'agneau est une pièce de viande avec os, composée de l’ensemble des côtes (premières, secondes et découvertes) du mouton. Après le gigot et la souris, c’est un morceau particulièrement...
View ArticleClik here to view.
Carpaccio de tomates en 9 variétés !
Comme la pomme de terre, la tomate nous vient du Pérou, on l'appelait autrefois « Pomme du Pérou » et ce sont les « Conquistadores » espagnols qui ramenèrent au XVIe siècle ces précieux fruits en...
View ArticleClik here to view.
Magret de canard au miel, figues rôties et pommes sautées
Le magret de canard est le filet de viande maigre issu d'un canard gras engraissé par gavage, dont on produit aussi le confit et le foie gras. Ce magret peut être séché ou fumé et c'est le grand maître...
View ArticleClik here to view.
Foie gras d'oie, carpaccio de prune Lovita, pain d'épices grillé et julienne...
Avec son aspect unique en forme de cœur, sa chair rouge et juteuse, Lovita est une savoureuse prune à déguster sans modération en dessert ou dans une entrée salée comme ma recette du jour.Pour cela,...
View ArticleClik here to view.
Suprêmes de volaille à la crème de raisins Solaris et aux champignons !
Originaire d'Allemagne, le cépage Solaris, a été créé en 1975 par croisement entre le Merzling et le Muscat Ottonel. Ce cépage se trouve principalement en Allemagne, en Belgique, en Italie, en Suisse,...
View ArticleClik here to view.
Foie gras de canard grillé ; figues, pommes et raisins rôtis
L’histoire du foie gras, remonte à plus de 4500 ans dans l’Égypte ancienne, puis au début du XVIe siècle la communauté juive introduit les oies grasse en Alsace. Sous le règne de Louis XVI, en 1780, la...
View ArticleClik here to view.
Mille-feuille de foie gras et pain d'épices, coppa, chasselas et framboises
Après ma recette de « Foie gras de canard grillé »http://www.escapetdecouv.com/archives/2020/09/07/38520574.html, j'ai tout simplement utilisé le reste du lobe pour réaliser une nouvelle...
View ArticleClik here to view.
Filets de truite fumée, blinis à la crème, poivrons confits et Vodka « Sud de...
Le terme Vodka peut se traduire par « petite eau », « Voda »étant le terme désignant l’eau dans les langues slaves comme le Russe. Cette eau-de-vie, alors fabriquée à partir de raisin, aurait été...
View ArticleClik here to view.
Gambas royales flambées au Whisky « Sud de France »
La gambas(crevette en espagnol) est une très grosse crevette à chair rose, tendre et iodée qui se pêche en Méditerranée et dans l'Atlantique. C'est un crustacé décapode à la carapace souple de la...
View ArticleClik here to view.
Foie gras de canard mi-cuit, poires et raisins rôtis aux épices
Aujourd'hui ce sont plus de 11 000 produits qui possèdent le label qualité« Sud de France »(dont plus de 6 700 vins) et 1 500 producteurs sont déjà adhérents à Sud de France. Alors, chaque trimestre,...
View ArticleClik here to view.
Carré de porc en croûte de noix et pommes de terre à la suédoise
Le carré de porc est une pièce de viande avec os, composée ici de côtes premières. C’est un morceau savoureux qu'il est préférable de cuire au four afin de lui préserver son moelleux et son goût tout...
View ArticleClik here to view.
Dos de cabillaud, fenouil confit, chorizo, pain de maïs à l'anis et jardin...
Aliment de base chez les Vikings, ceux-ci répandirent la consommation de la morue de l’Atlantique (Gadus morhua) lors de leur expansion guerrière entre les IXe et XIe siècles. Ce poisson...
View ArticleClik here to view.
Filets de maquereaux à l'ail noir et compotée de tomates aux aromates
L’ail est reconnu pour ses vertus médicinales depuis près de 5 000 ans, mais la recette de l’ail noir fut élaborée au Japon dans les années 2000 à partir de têtes d’ail fraîches. Les gousses d’ail...
View ArticleClik here to view.
Tartare de saumon, huîtres, anchois à l'huile et émulsion de jus d’huîtres....
Tartare de saumon, huîtres, anchois à l'huile et émulsion de jus d’huîtres. Toast au beurre d'ail noir, huîtres pochées et œufs de truiteAu XVIIe siècle, l'écrivain satirique irlandais Jonathan Swift...
View ArticleClik here to view.
Œufs brouillés aux cèpes, après la cueillette du matin !
Parmi tous les cèpes, il y a quatre bolets dits nobles : le cèpe de Bordeaux, le cèpe bronzé ou tête de nègre, le cèpe d’été ou réticulé et le cèpe acajou. Autrefois mets de gueux, les champignons...
View Article
