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Gigot d'agneau confit dans un diable, un mets d'exception !
Comme le disait Guy de Maupassant : « La tentation existe pour qu'on y cède. ». Avec ce gigot confit, nous avons effectivement cédéà la tentation pour le plus grand bonheur de nos papilles !Ingrédients...
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Foie gras à l'ail noir de la Maison Sudreau
NOUS AVONS TESTÉ et APPROUVÉ !Voici un foie gras unique au goût raffiné grâce aux gousses d'ail noir* méticuleusement insérées en son cœur. Une très savoureuse réalisation de la Maison Sudreau, un haut...
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Carpaccio de saumon fumé, fraises et mangue épicées
Les saumons fumés de Stéphane Blanchet sont entièrement réalisés de manière artisanale et sans aucun additif. Depuis 1998 les saumons de Stéphane sont salés au sel sec de Guérande puis fumés au bois de...
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Les confits et gelées de La Roseraie de Vendée
NOUS AVONS TESTÉ et APPROUVÉ !Les confitures, gelées, confits et autres délices de la Roseraie de Vendée !Celle-ci est implantée depuis les années 1990 dans un parc arboré de 3 hectares ou...
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Sauce aux morilles, suprêmes de volaille rôties et fricassée de pleurotes
NOUS AVONS TESTÉ et APPROUVÉ !La sauce aux morilles de la Maison Saint-Jean. Ingrédients pour 2 personnes :1 saucière de sauce aux morilles Saint-Jean 2 suprêmes de volailles250 g de pleurotes3 gousses...
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Morilles farcies au foie gras
Ce mets exceptionnellement savoureux m'a inspiré une tirade que le mythique Michel Audiard aurait pu imaginer dans un film intitulé« La cambuse des becs fins » : « y'a pas à dire des morningues...
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Quenelles nature Saint-Jean, à la crème de gambas maison
Le mot « quenelle » viendrait de l’allemand « knödel » qui signifie boulette et tout commence au début du XIXe siècle lors d’une invasion de brochets dans la Saône. En effet, après une surpêche...
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Magret de canard grillé, févettes et pointes d'asperges vertes
La fève est véritablement l'un des ancêtres de l'univers des légumes puisque, en effet, des graines de fèves ont été découvertes sur l'emplacement de l'antique cité de Troie.Ainsi, la fève est...
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Dos de cabillaud aux fèves et moules, crème de chorizo
Ingrédients pour 2 personnes :2 pavés de cabillaud (150 g pièce)300 g d’excellentes fèves fraîches du Domaine des Agôts18 moules de bouchot décoquillées18 rondelles fines de chorizo doux75 g de lardons...
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Purée de fèves, crevettes poêlées, jaunes d'œufs confits et jus de crustacés
Ingrédients pour 2 personnes :400 g d’excellentes fèves fraîches du Domaine des Agôts16 grosses crevettes2 bons œufs de poule élevée en plein air75 g de lardons fumés 1 oignon de Roscoff15 g de beurre...
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Des chefs étoilés au Stade Toulousain !
Ce 17 mai 2021, le sourire (sous les masques) était sur tous les visages au Stade Ernest Wallon de Toulouse où, événement oblige, les maisons MICHELIN - FOOD & TRAVEL et METRO FRANCE accueillaient,...
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Cake moelleux aux fleurs d'acacia, eau de fleurs d'oranger et glaçage léger
L’Acacia ou Robinier faux-acacia (Robinia pseudoacacia) est un arbre épineux de la famille des Fabacées, ses fleurs blanches forment des grappes pendantes agréablement parfumées et extrêmement...
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Salade de fèves aux crevettes et à la truite fumée
Ingrédients pour 4 personnes :400 g de fèves fraîches du domaine des Agôts16 crevettes roses cuites et décortiquées4 tranches de truite fumée des Pyrénées 16 olives noires dénoyautées2 cuillères à...
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Beignets de fleurs de sureau en tempura
Les arbustes de sureau noir sont en pleine floraison durant les mois de mai à début juin, c’est donc la saison idéale pour la cueillette de leurs grappes de fleurs afin d'en réaliser de savoureux...
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Cake aux fleurs d'acacia confites et glaçage royal
Ingrédients :200 g de fleurs d'acacia confites Ces fleurs d'acacia du jardin je les ai confites avec de l'eau, du sucre de canne, du jus de citron et du miel d'acacia du rucher de Lauriol (82). 150 g...
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Magret de canard grillé, abricots rôtis, pommes au four et fleurs d'acacia...
Ingrédients pour 2 personnes :1 magret de canard fermier (510 g)8 abricots du Roussillon 2 pommes Royal-Gala du Tarn-et-Garonne2 cuillères à soupe de miel de châtaignier du rucher de Lauriol (82) 4 cl...
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Œufs marbrés au jus de prunelle et fleurs de bourrache
Ingrédients pour 2 personnes :2œufs frais de poule élevée en plein air4 pommes de terre « Prunelle » 2 fleurs de bourracheRéalisation :1.Plonger les œufs dans une casserole d'eau bouillante salée...
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Le 29 mai 2021 notre ouvrage « Trésors gourmands du Tarn-et-Garonne » a obtenu le prix du livre de cuisine « ARTISTIQUE »à l'occasion du concours « d'Ouvrages Culinaires »organisé par l'Ordre Culinaire...
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Canifer les truffes avec le « Ritou » de Régis Najac
Après avoir créé ses « Couteaux Truffes »pliants ou de table (photos ci-dessous), le maître coutelier Régis Najac nous a présenté aujourd'hui sa toute nouvelle création, « Le Ritou », un élégant...
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Magret grillé, crème de Roquefort, purée de carottes-noisettes et dattes...
Ingrédients pour 2 personnes :1 beau magret de canard fermier de 400 g, préparé par Maître Fredà la boucherie du Tescou (81) 12 dattes « DEGLET NOUR » 80 g de l'excellent Roquefort CARLES (30 g pour...
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